Нерідко буває так, що після початку приготування виявляється, що вдома закінчився розпушувач. Його можна замінити, і існує чимало нічим не гірших альтернатив. Розповідаємо про п'ять продуктів, якими можна замінити розпушувач у тісті.
Зазначимо, що розпушувач – комбінація кислоти й лугу, які при взаємодії створюють вуглекислий газ, завдяки чому тісто росте. Головне – правильно підібрати альтернативу з урахуванням рецепта.
Сода + лимонний сік або оцет
Найпопулярніша і найефективніша заміна. Сода – луг, а оцет чи лимонна кислота – кислота. Разом вони дають ту саму реакцію, що й розпушувач. Пропорція: 1 ч. л. розпушувача = ¼ ч. л. соди + ½ ч. л. оцту або ½ ч. л. лимонного соку. Гасити соду прямо в ложці з оцтом не обов’язково – краще зробити це в тісті.
Кефір + сода
Чудовий варіант для оладок, млинців, м’яких булочок. Кисле середовище кефіру активує соду. Пропорція: 1 ч. л. розпушувача = ½ ч. л. соди + 125 мл кефіру. Кефір має бути кімнатної температури – тоді реакція буде сильнішою.
Яєчні білки, збиті до пінки
Цей спосіб більше підходить для бісквітів або легких десертів. Збиті білки насичують тісто повітрям і створюють легку текстуру. Акуратно вмішуй білки в готове тісто останнім етапом, щоб не «збити» пухирці. Білки повинні бути охолодженими – так вони краще збиваються.
Газована мінеральна вода
У ній вже є бульбашки CO₂, тому вона може частково замінити розпушувач, особливо у млинцях або кексовому тісті. Використовувати дуже просто: замінити частину рідини в рецепті на газовану воду (наприклад, 100 мл молока – на 100 мл сильно газованої мінералки).
Пиво або квас
Натуральне бродіння в цих напоях теж допомагає підняти тісто. Вони добре працюють у млинцях, хлібі, оладках або навіть несолодкій випічці. Обирай свіже, живе пиво або домашній квас для кращого ефекту й приємного аромату.
