Кабачкова ікра – це одна з найулюбленіших літніх страв у багатьох українських родинах. Її ніжний смак, простий склад і універсальність роблять її популярною як у повсякденному меню, так і як зимова заготівля. У цій статті розповімо, коли найкращий час для приготування кабачкової ікри, як обрати овочі та поділимося перевіреним рецептом.
Коли сезон кабачків
Сезон свіжих кабачків в Україні триває з червня по вересень, залежно від регіону та погодних умов. У червні з’являються перші молоді плоди, які особливо соковиті, ніжні й ідеально підходять для ікри. Найкраще готувати ікру з молодих кабачків, поки їх шкірка м’яка, а насіння — дрібне або майже відсутнє.
Для найкращої кабачкової ікри обирайте:
- молоді кабачки довжиною до 20 см;
- без плям, тріщин або вм’ятин;
- із тоненькою шкіркою (можна навіть не чистити);
- бажано домашні або з ринку — вони мають більш насичений смак.
Рецепт кабачкової ікри
Цей рецепт – класика, без оцту та консервантів. Ікру можна вживати одразу або закатати на зиму.
Інгредієнти:
- Кабачки — 2 кг
- Морква — 500 г
- Цибуля — 500 г
- Помідори — 500 г (або 2 ст. л. томатної пасти)
- Часник — 3–4 зубчики
- Олія — 100 мл
- Сіль — 1 ст. л. (за смаком)
- Цукор — 1 ч. л.
- Чорний перець — за смаком
Спосіб приготування кабачкової ікри
Овочі підготувати: кабачки натерти або нарізати кубиками, моркву натерти на крупній тертці, цибулю дрібно нарізати.
У великій каструлі або казані обсмажити цибулю до золотистого кольору, додати моркву й тушкувати ще 5–7 хвилин.
Додати кабачки, перемішати, готувати на середньому вогні 20–30 хвилин.
Помідори натерти або подрібнити блендером, додати до овочів. Можна замінити томатною пастою.
Додати сіль, цукор, перець. Тушкувати ще 30–40 хвилин, періодично помішуючи.
Наприкінці додати подрібнений часник, зняти з вогню.
Перебити все блендером до однорідної маси.
Можна подавати гарячою або холодною, або закатати в стерилізовані банки на зиму.
Як зберігати кабачкову ікру
Якщо ви плануєте зберігати ікру довго, то необхідно стерилізувати банки й кришки. Гарячу ікру розливайте по банках і закручуйте, перевертайте банки догори дном і накривайте ковдрою до повного охолодження.
Кабачкова ікра чудово смакує на хлібі або грінках, як гарнір до м’яса чи риби або як соус до макаронів чи картоплі.
Читайте також
