Протягом 2023 календарного року православні українці святкують Різдво вдруге. Адже на початку року зустрівши Різдво за старим стилем 7 січня, після переходу Православної церкви України на новий календар громадяни відзначатимуть Різдво 25 грудня.
Різдву передує Святий вечір, який відповідно до нового новорічного календаря відтепер припадає на 24 грудня. В цю пору родина має зібратися за святковим столом, до якого подають 12 пісних страв.
У Національному науковому центрі «Інститут аграрної економіки», спираючись на середні ціни супермаркетів, підрахували, що різдвяний стіл 2023 обійдеться українцям у 970 грн. Це передбачає, що родина власноруч з розрахунку на 4-5 осіб готуватиме 12 страв на Різдво з наступного списку:
- кутя;
- узвар;
- смажена риба;
- салат «Вінегрет»;
- вареники з картоплею, з капустою, з вишнями;
- тушкована капуста;
- борщ пісний з квасолею;
- смажена картопля;
- соління;
- свіжі овочі.
Тим часом 
провів альтернативний розрахунок, спираючись на вартість готових страв з кулінарії або напівфабрикатів у столичних супермаркетах, і отримав суму витрат на різдвяний стіл у 1670 грн, і це далеко не межа.
Кутя
За розрахунками Інституту аграрної економіки, приготування куті з 950 грамів продуктів за традиційною рецептурою на Різдво 2023 коштуватиме 103,71 грн.
За традиціями вечерю у Свят Вечір розпочинають з куті
Для куті варто купити наступні інгредієнти:
- мак: 43 грн за 200 г;
- волоські чищені горіхи: 24 грн за 100 г;
- родзинки: 17,5 грн за 100 г;
- крупа пшенична з твердої пшениці: 9,60 грн за 400 г;
- мед: 8 грн за 100 г
- цукор: 1,61 грн за 50 г.
Якщо немає часу та натхнення самотужки готувати традиційну страву, можна скористатися пропозиціями мереж супермаркетів, які пропонують готову кулінарію. Адже напередодні Різдва вони зазвичай додають до свого асортименту різдвяну кутю.
В супермаркетах Києва, які дослідив , у відділі «Кулінарія» кутю напередодні Різдва 2023 пропонують від 11,9 грн до 25,9 грн за 100 г залежно від рецептури. Такої куті можна купити навіть 200-300 г, суто щоб віддати данину традиціям, витративши на це 23,8 — 77,7 грн.
Узвар
Цей напій готується з сушених яблук, груш і чорносливу. В Інституту аграрної економіки порахували вартість готового набору цих фруктів, які коштують у супермаркетах 66 грн (600 г на 2 л води).
Як альтернативу можна купити бутильований соковмісний напій «Узвар», який в одному з супермаркетів коштує 68,49 грн за 750 г.
Узвар готують з сухофруктів. Фото: Pixels
Смажена риба
За оцінкою Інституту аграрної економіки, риба буде найдорожчою стравою на столі і обійдеться в 336,69 грн. Тобто за 2 кг живого коропа доведеться заплатити 331,90 грн, а за 200 г борошна – 4,79 грн.
В кулінарії одного з супермаркетів смажений короп коштує 24,21 грн за 100 г. Тобто кілограм готової риби, чого має вистачити на вечерю для компанії з 3-5 людей, обійдеться в 242,1 грн.
На Різдво можна приготувати рибу. Фото: Pixels
Пісний борщ
Другою за вартістю стравою на різдвяному столі є український борщ пісний з квасолею. В Інституті аграрної економіки підрахували, що на 2 л води доведеться закупити 2,535 кг продуктів за 82,83 грн. Мова йде про такі складові:
- квасоля біла суха: 42,75 грн за 300 г;
- картопля: 5,04 грн за 362 г;
- капуста: 3,40 грн за 300 г;
- цибуля: 1,44 грн за 100 г;
- морква: 4,34 грн за 400 г;
- буряк: 7,92 грн за 800 г;
- помідори: 5,60 грн за 70-75 г;
- томатна паста: 1,67 грн;
- цукор: 1,61 грн за 50 г;
- рослинна олія: 5,64 грн за 80 г;
- перець чорний: 1,02 грн;
- лавровий лист: 2,40 грн.
Альтернативою може стати страва з кулінарії. В одному зі столичних супермаркетів пісний борщ пропонують за 8,9 грн за 100 г. Тобто 2 л борщу для святкового застілля обійдеться в 178 грн.
Український борщ також є традиційною різдвіною стравою
Салат вінегрет
У своїх розрахунках в Інституті аграрної економіки виходили з того, що 1,58 кг продуктів для приготування вінегрету коштуватиме 34,19 грн. Знадобляться такі складовІ:
- бочкові солоні огірки: 14 грн за 200 г;
- картопля: 8,40 грн за 600 г;
- буряк: 3,96 грн за 400 г;
- морква: 4,10 грн за 378 г;
- заправка рослинною олією: 3,53 грн за 50 г;
- сіль та перець за смаком: 0,20 грн.
В супермаркетах готовий вінегрет коштує від 15,4 грн за 100 г. Тобто, кілограм цього салату для святкового столу з кулінарії обійдеться від 154 грн і дорожче залежно від рецептури. Адже у рецепт вінегрету, крім перелічених інгредієнтів, можуть додавати зелений горошок, мариновані гриби тощо.
Вареники
В Інституті аграрної економіки підрахували, що витрати на приготування пісних вареників до святкового столу будуть такими:
- вареники з картоплею: 26,17 грн за 1,51 кг продуктів;
- вареники з капустою: 26,81 грн за 1,481 кг продуктів;
- вареники з вишнею: 47,27 грн за 810 г продуктів.
Тому, хто не готовий ліпити вареники власноруч, можна підібрати фабричні заморожені напівфабрикати. Наприклад:
- вареники з картоплею: 72,9 грн за 900 г;
- вареники з капустою: 113,8 грн за 2 упаковки по 400 г;
- вареники з вишнею: 151 грн за 2 упаковки по 400 г.
Вже готові вареники також можна придбати в кулінарії в супермаркеті. Наприклад, з картоплею від 144 грн за кг, з капустою — від 118 грн за кг.
Вареники, але не з м'ясом, на Різдво будуть доречні. Фото: Pixels
Тушкована капуста
Щоб приготувати тушковану капусту до різдвяного столу 2023, необхідно на 65,26 грн закупити 2,229 кг таких продуктів:
- гриби печериці: 37,29 грн за 300 г;
- капуста: 11,32 грн за 1 кг;
- морква: 2,17 грн за 189 г;
- цибуля: 8,64 грн за 660 г;
- сіль і перець за смаком: 0,20 грн;
- рослинна олія для заправки: 5,64 грн за 80 г.
В кулінарії кілограм тушкованої капусти з грибами коштуватиме біля 189 грн.
Смажена картопля
В Інституті аграрної економіки витрати на приготування кілограма смаженої картоплі оцінили в 16,81 грн. В кулінарії за кілограм підсмаженої з часником ароматної картопельки доведеться віддати 189 грн.
Різдвяний стіл може доповнити смажена картопля. Фото: Pixels
Соління
Доповненням до різдвяного столу мають стати різноманітні соління. Наприклад:
- квашена капуста: 50 грн за 500 г;
- огірки солоні бочкові: 28 грн за 400 г.
Свіжі овочі
Також до різдвяного столу можна додати свіжі овочі, а саме:
- огірки: 46 грн за 500 г;
- помідори: 40 грн за 500 г.
Солоні та свіжі овочі теж можна подавати на різдвіний стіл. Фото: Pixels
Скільки коштує різдвяний стіл 2023
Нагадаємо, у ННЦ «Інститут аграрної економіки» різдвяний стіл 2023 оцінили в 967 грн. Альтернативний підрахунок , в якому видання оцінювало витрати на готові страви з кулінарії або напівфабрикати, коштуватиме 1670 грн.
Зазначимо, що в підрахунках не враховані витрати на алкоголь. Адже за традиціями в Свят Вечір українці спиртне не мали вживати. Проте, цього правила зараз дотримуються далеко не всі і зазначені суми зростатимуть залежно від уподобань.
Як змінилась вартість різдвяного стола у 2023 році
«Враховуючи зростаючу динаміку цін на продукти харчування, вартість різдвяного столу 2023 року буде дещо вищою торішньої внаслідок проблем, пов’язаних із російською агресією. Однак в нинішньому році це зростання значно менше – у межах 8-10%, оскільки економіка адаптувалася до умов воєнного часу, а Збройні сили України не дозволяють агресору реалізувати його плани», — підсумовує Юрій Лупенко, директор Національного наукового центру «Інститут аграрної економіки», академік НААН.
Читайте також
