Суп, пиріг та лазанья: 5 смачних страв із гарбуза

Осінь — найкращий час для кулінарних експериментів. Холодна погода за вікном — гарний привід почастувати себе смачними стравами з гарбуза. Цей овоч не тільки корисний для здоров'я, а й може стати чудовим гарніром, основою для супу чи навіть десертом.

Style зробило добірку рецептів класичних і незвичайних страв із гарбуза.

Американський пиріг із гарбузом і корицею

Американський пиріг із гарбузом та корицею. Фото: Dilyara Garifullina / Unsplash

Гарбузовий пиріг — візитівка американської кухні: цей осінній десерт часто готують на Гелловін і День подяки. Важлива складова пирога — не тільки гарбуз, а й прянощі, зокрема кориця та мускатний горіх. Однак зустрічаються й рецепти з імбирем, гвоздикою та запашним перцем.

Інгредієнти:

• пшеничне борошно — 400 г;
• вершкове масло — 250 г;
• куряче яйце — 3 шт.;
• гарбуз — 900 г;
• цукор — 200 г;
• вершки (30%) — 200 мл;
• кориця, ванілін — за смаком;
• сіль за смаком.

Як готувати гарбузовий пиріг із корицею:

• змішати просіяне борошно із сіллю;
• перетерти суміш із м'яким маслом, потім потроху додати збите яйце та замісити тісто;
• скатайте тісто в кулю, загорнути в плівку та залишити його в холодильнику на 30 — 50 хвилин;
• очистити гарбуз, видалити насіння та нарізати м'якоть кубиками;
• покласти нарізаний гарбуз у каструлю з товстим дном або сотейник, додати води та варити, поки овоч не стане м'який, а вода не випарується;
• розім'яти варений гарбуз на пюре;
• розкачати тісто на злегка притрушеній борошном поверхні та застелити ним круглу низьку форму діаметром близько 30 см;
• поверх тіста покласти аркуш паперу для запікання та насипати будь-яку крупу, щоб корж зміг рівномірно пропектися;
• випікати в духовці протягом 15 хвилин за 190 ^оС;
• збити гарбузове пюре з 2 яйцями, цукром, вершками, сіллю та прянощами;
• отриману суміш вилити у форму із запеченим тістом;
• випікати пиріг 50-55 хвилин за 180 ^оС;

Подавати гарбузовий пиріг потрібно охолодженим.

Лазанья з гарбузом

Лазанья з гарбузом. Фото: RitaE / pixabay

Лазанья — класична італійська страва, яка складається з пластів тіста, що чергуються з різною начинкою. Традиційно лазанью готують на основі рагу з м'ясним фаршем, залитим соусом бешамель та посипаним пармезаном.

Однак у різних регіонах Італії начинка може змінюватися. Жодних суворих правил немає, тому гарною начинкою для лазаньї може стати навіть гарбуз.

Інгредієнти (на 4 порції):

• гарбуз — 300 г;
• листи лазаньї — 10 шт.;
• волоські горіхи — 50 г;
• тертий пармезан — 70 г;
• рослинна олія — 2 ст. л.;
• вершкове масло — 30 г ;
• борошно — 2 ст. л.;
• молоко 2 скл.;
• червоний мелений перець;
• мускатний горіх;
• сіль за смаком.

Як готувати лазанью з гарбузом:

• очистити від шкірки гарбуз та натерти його на великій терці;
• приготувати соус бешамель: розтопити вершкове масло на сковороді, додати борошно та смажити його до коричневого кольору;
• обережно влити гаряче молоко та добре розмішати;
• приправити сіллю, тертим мускатним горіхом та прокип'ятити 4-5 хв;
• обсмажити горіхи та подрібнити їх блендером;
• натерти сир на великій терці;
• закип'ятити воду в каструлі, додати олію, покласти пласти лазаньї та варити їх 3-4 хв;
• розігріти духовку до 180 ^оС;
• вилити на дно форми соус;
• покласти лист лазаньї;
• викласти шар тертого гарбуза, посипати горішками, полити соусом та посипати пармезаном;
• таких шарів потрібно зробити декілька;
• верхній шар лазаньї треба рясно посипати тертим сиром та горіхами;
• запікати лазанью протягом 20-25 хвилин до готовності.

Суп у гарбузі

Гарбузовий суп. Фото: Kirill Ermakov / Unsplash

Гарбузовий суп — ще одна традиційна страва, яку в США готують на День подяки. Він може бути в різних варіантах, як із м'ясом, так і вегетаріанський. Також можна приготувати суп та подати його просто в гарбузі.

Інгредієнти для супу:

• гарбуз — 500 г;
• хліб — 1 скибочка;
• твердий сир — 30 г;
• вершки — 80 мл;
• чорний мелений перець за смаком.

Інгредієнти для супу в гарбузі:

• гарбуз вагою 3 кг;
• вершкове масло — 7 ст. л.;
• сіль за смаком;
• цибуля — 1 шт.;
• хлібні крихти — 1,5 скл.;
• мелений мускатний горіх — 1/2 ч. л.;
• сушена шавлія — 1/2 ч. л.;
• молотий чорний перець за смаком;
• тертий сир грюєр — 50 г;
• лавровий лист — 2 штуки;
• курячий бульйон — 4 скл.;
• вершки — 1/2 скл.

Як приготувати суп у гарбузі:

• розігріти духовку до 180 ^оС;
• з гарбуза зрізати верхівку, яка потім стане кришкою;
• очистити гарбуз від насіння;
• змастити гарбуз однією столовою ложкою вершкового масла зсередини, посипати сіллю та поставити на деко;
• розтопити шість столових ложок вершкового масла в сковороді на середньому вогні;
• додати нарізану цибулю та смажити до прозорості близько 10 хвилин;
• всипати хлібні крихти та смажити ще протягом 2 хвилин;
• додати мускатний горіх, шавлію та приправити сіллю та перцем;
• зняти цибулю з вогню, додати натертий сир і влити суміш у гарбуз;
• влити бульйон, щоб заповнити гарбуз, не доходячи до верху на 2 пальці;
• покласти лавровий лист і накрити кришкою гарбуза;
• випікати гарбуз півтори години до кипіння бульйону;
• вийняти гарбуз із духовки, влити вершки;
• перед поданням на стіл потрібно ложкою з довгою ручкою зняти гарбузову м'якоть зі стінок гарбуза.

Гарбузова каша з рисом

Гарбузова каша. Фото: kkppwoshizhu / pixabay

Ще одна популярна страва — це гарбузова каша, вона може бути на молоці чи на воді, солодка або ні. Крупа може бути різна. Така страва стане смачним частуванням як для дітей, так і для дорослих.

Інгредієнти:

• гарбуз — 1 кг;
• рис — 1 ст.;
• молоко — 1 л;
• цукор — 4-5 ст. л.;
• вода — для замочування;
• вершкове масло — за смаком;
• сіль — 0,5 ч. л.

Як готувати гарбузову кашу:

• почистити гарбуз та нарізати його великими кубиками;
• покласти в каструлю та залити водою, щоб вона повністю покривала гарбуз;
• варити гарбуз на середньому вогні 20-30 хвилин до готовності;
• подрібнити гарбуз у блендері, залити його молоком та добре перемішати;
• поставити гарбуз на вогонь та довести до кипіння, постійно помішуючи;
• промити рис та додати до гарбуза;
• суміш варити на повільному вогні 30 хвилин;
• додати до суміші сіль, цукор та вершкове масло;
• накрити каструлю кришкою та дати каші настоятися близько години.

Деруни з гарбузом

Деруни з гарбузом. Фото: locrifa / pixabay

Інгредієнти:

• гарбуз — 500 г;
• картопля — 500 г;
• пшеничне борошно — 2 ст. л.;
• яйце — 2 шт.;
• рослинна олія — 75 мл;
• сметана — 100 мл;
• сіль.

Як готувати деруни з гарбузом:

• вимити гарбуз та картоплю, очистити та натерти на терці;
• додати жовтки, пшеничне борошно, сіль та перемішати;
• білки збити та додати до суміші картоплі та гарбуза;
• поставити суміш на 10 хв у тепле місце;
• випікати оладки на олії в сковороді з антипригарним покриттям;
• подавати страву варто зі сметаною чи будь-яким соусом за смаком.