«Капуста вийшла майже за 100 грн. Це вже найдорожчий компонент борщу», – дивується відвідувачка супермаркету у квітні 2025 року. Дійсно, ціна за кілограм капусти старого врожаю в різних супермаркетах складає від 44,8 грн до 62,1 грн і середньостатистичний качан коштує близько сотні. У зв’язку з цим 
з’ясовує, що відбувається з цінами на овочі та чого варто чекати далі.
Як подорожчали овочі в порівнянні з квітнем 2024 року
Весна зазвичай є періодом пікових цін на овочі, що пов'язано із витратами на зберігання та вичерпанням запасів власного врожаю. Але неприємним сюрпризом для українців стало те, що навіть порівняно з тогорічним піковим подорожчанням овочів у квітні 2025 року зараз ціни суттєво вищі. Це стосується і салатних овочів, і борщового набору.
Як за рік змінилися середні роздрібні ціни на овочі в супермаркетах
Джерело: index.minfin.com.ua, підрахунки
Рекордсменом з подорожчання весною 2025 року стала морква, яка в порівнянні з тогорічним квітнем зросла в ціні в 3,7 раза. В топ-3 також увійшли капуста білокачанна, яка подорожчала майже вдвічі, та буряк, ціна на який зросла майже на 47%. Виключення із загальної тенденції зростання цін становить лише часник, який порівняно з квітнем 2024 року навіть подешевшав.
Як би не дивувала українців вартість, скажімо, качана капусти, сьогоднішні ціни на овочі не є рекордними. Отже, у червні 2023 року морква коштувала 69,34 грн/кг, капуста – 53,16 грн/кг, а буряк – 45,8 грн/кг.
Окремо можна відзначити відносну стабільність цін на цибулю, яка в порівнянні з квітнем 2024 року подорожчала менш ніж на 5%. Тобто цінові стрибки 2023 року, коли цибуля в окремі періоди коштувала понад 60 грн, «рука ринку» вже врівноважила.
Цінові коливання Максим Гопка, аналітик Українського клубу аграрного бізнесу (УКАБ), пояснює змінами пропозиції та попиту. Зокрема, надзвичайно високу ціну на капусту експерт пов’язує з низьким врожаєм, зберіганням взимку і суттєвим зменшенням внутрішньої пропозиції на ринку.
В порівнянні з квітнем 2024 року найбільше зросли ціни на капусту. Фото: Depositphotos
«На підвищення цін на овочеві у 2025 році істотно вплинули обсяги постачання, вартість зберігання та транспортування, підвищені тарифи на електроенергію для промислових виробників, ціни на пальне», – коментує ситуацію Інна Сало, головна наукова співробітниця відділу аграрного ринку та міжнародної інтеграції Національного наукового центру «Інститут аграрної економіки».
Вочевидь, даються взнаки і несприятливі погодні умови минулого літа. Адже Інна Сало нагадує, що через посуху та спеку виробництво овочів в Україні у 2024 році порівняно з попереднім 2023 роком скоротилося на 7,7% – до 7655,1 тис. т.
Звідки весною 2025 року імпортують овочі в Україну
Вочевидь, ситуацію ускладнює те, що наразі ринок залежить передусім від іноземних постачальників. За словами Максима Гопки, у квітні 2025 року переважна більшість овочів на прилавках українських супермаркетів імпортна і постачається з наступних країн:
- картопля: Польща, Литва, Єгипет;
- помідори: Туреччина (99% постачань);
- капуста: Польща, Нідерланди, Албанія;
- огірки: Туреччина (99% постачань);
- морква, буряк, редька, селера: Польща, Молдова, Італія, Литва.
В українських супермаркетах продається картопля з Польщі, Литви або Єгипту. Фото: Depositphotos
Коли у 2025 році знизяться ціни на овочі
Схоже саме на Великдень в Україні у 2025 році припадає сезонний пік подорожчання продовольства. Адже після свят із настанням теплої погоди, на думку експертів, ціни почнуть знижуватись.
За словами Максима Гопки, сезонне зниження цін на овочі очікується на початку літа, проте мінімальні ціни залежатимуть від багатьох факторів, включаючи собівартість виробництва та погодні умови.
Таким чином, помідори та огірки влітку мають коштувати не дорожче 40-45 грн/кг, а морква – не вище 20 грн/кг.
Ціни на помідори влітку 2025 року знизяться в рази. Фото: Depositphotos
Відповідно до розробленого науковцями Інституту аграрної економіки прогнозу, виробництво овочів у 2025 році може збільшитися порівняно з попереднім 2024 роком на 5,3 % – до 8063,6 тис. т, що пов’язано, переважно, з очікуванням вищих урожаїв за більш сприятливих погодних умов. У такому разі, на думку Інни Сало, потреби ринку будуть задоволені, а дефіциту овочів у новому сезоні не очікується, як і непередбачуваного зростання цін.
Читайте також
