«Бурякова душа»: Євген Клопотенко розповів, як приготувати ідеальний борщ

Номінаційне досьє «Культура приготування українського борщу» їде до Парижу для включення до Репрезентативного списку ЮНЕСКО, повідомив міністр культури Олександр Ткаченко на своїй сторінці у Facebook.

Ініціатором такого кроку виступив шеф-кухар Євген Клопотенко.

Фото; Eva Elijas / Pexels

«Усі знають, що борщ – український, але юридично це ніде не закріплено. Тому я вирішив, що спочатку потрібно закріпити це юридично... Це психологічно важлива річ для того, щоб нація та люди стали більш відповідальними за свої дії й почали більше любити те, що вони мають», — розповів Клопотенко партнеру – тижневику «Перша Шпальта».

У борщі можуть бути різні інгредієнти. Фото: Pixabay

Клопотенко розповідає, що є поминальні, весільні та інші борщі, які використовували в ритуальних цілях, є борщі за назвою сіл, є навіть приказка «не переборщи», і навіть гроші рахують із використанням індексу борщового набору – усе це величезна частина української культури.

Раніше він об'їздив усю Україну, зібрав рецепти борщу з різних регіонів і вивів свій фірмовий рецепт цієї страви.

Борщ від Євгена Клопотенка

Фото: УНІАН

Шеф-кухар Євген Клопотенко

• Бульйон

Бульйон можна зварити з чого завгодно. Він може бути овочевим, м'ясним або рибним. Основа борщу – цибуля, морква і трохи м'яса.

• Буряк

Буряк для борщу можна зварити або використовувати сирим. Так само можна з'єднати червоний буряк зі світлим, можна натерти буряк, можна зробити засмажку з буряка – варіантів безліч. Головне — «дістати із цього буряка душу», вважає Клопотенко.

• Буряковий квас

До квасу додають трохи цукру та дріжджів. Він починає бродити і стає трохи кислим. Такий квас раніше додавали для кислоти замість лимона.

• Буряковий фреш

Буряковий фреш і квас із засмажкою дадуть ту саму «бурякову душу», про яку говорив Клопотенко.

• Політ фантазії

За словами Клопотенка, у борщ можна додати картоплю, капусту, квасолю, моркву, авокадо, банани, копчену грушу. Ідея борщу полягає в тому, щоб додати до нього будь-які інгредієнти, які можуть бути вжиті.

• Солодке

Наприкінці приготування до борщу важливо додати трохи солодкого. Це може бути цукор. Клопотенко використовує сливове варення із Закарпаття.

• Завершення

Після всього потрібно протушкувати борщ. Шеф-кухар робить це в печі або духовці. Це додасть страві густоти.