«Свекольная душа»: Евгений Клопотенко рассказал, как приготовить идеальный борщ

Номинационное досье «Культура приготовления украинского борща» едет в Париж для включения в Репрезентативный список ЮНЕСКО, сообщил министр культуры Александр Ткаченко на своей странице в Facebook.

Инициатором такого шага выступил шеф-повар Евгений Клопотенко.

Фото; Eva Elijas / Pexels

«Все знают, что борщ – украинский, но юридически это нигде не закреплено. Поэтому я решил, что сначала нужно закрепить это юридически... Это психологически важная вещь для того, чтобы нация и люди стали более ответственными за свои действия и начали больше любить то, что они имеют», – рассказал Клопотенко партнеру – еженедельнику «Перша Шпальта».

В борще могут быть разные ингредиенты. Фото: Pixabay

Клопотенко рассказывает, что есть поминальные, свадебные и другие борщи, которые использовали в ритуальных целях, есть борщи по названию сел, есть даже поговорка «не переборщи», и даже деньги считают, используя индекс борщевого набора, – все это огромная часть украинской культуры.

Ранее он объездил всю Украину, собрал рецепты борща из разных регионов и вывел свой фирменный рецепт этого блюда.

Борщ от Евгения Клопотенко

Фото: УНИАН

Шеф-повар Евгений Клопотенко

• Бульон

Бульон можно сварить из чего угодно. Он может быть овощным, мясным или рыбным. Основа борща – лук, морковь и немного мяса.

• Свекла

Свеклу для борща можно сварить или использовать сырой. Также можно соединить красную свеклу со светлой, можно натереть свеклу, можно сделать зажарку из свеклы – вариантов множество. Главное — «достать из этой свеклы душу», считает Клопотенко.

• Свекольный квас

В квас добавляют немного сахара и дрожжей. Он начинает бродить и становится немного кислым. Такой квас раньше добавляли для кислоты вместо лимона.

• Свекольный фреш

Свекольный фреш, квас и зажарка и дадут борщу ту самую «свекольную душу», о которой говорил Клопотенко.

• Полет фантазии

По словам Клопотенко, в борщ можно добавить картофель, капусту, фасоль, морковь, авокадо, бананы, копченую грушу. Идея борща состоит в том, чтобы добавить туда любые ингредиенты, которые могут быть употреблены.

• Сладкое

В конце приготовления в борщ важно добавить немного сладкого. Это может быть сахар. Клопотенко использует сливовое варенье из Закарпатья.

• Завершение

После всего нужно протушить борщ. Шеф-повар делает это в печи или духовке. Это добавит блюду густоты.