Facebook Pixel

«Свекольная душа»: Евгений Клопотенко рассказал, как приготовить идеальный борщ

Гастро/Еда

Номинационное досье «Культура приготовления украинского борща» едет в Париж для включения в Репрезентативный список ЮНЕСКО, сообщил министр культуры Александр Ткаченко на своей странице в Facebook.

«Мы стали еще ближе к внесению борща в нематериальное наследие ЮНЕСКО! Финишная прямая. Сейчас досье «Культура приготовления украинского борща» едет в Париж для включения в Репрезентативный список ЮНЕСКО. Надеемся попасть в него как можно скорее. Есть все перспективы».

Александр Ткаченко

Александр Ткаченко

министр культуры и информационной политики

Инициатором такого шага выступил шеф-повар Евгений Клопотенко.

Telegram Logo
Фото; Eva Elijas / Pexels

Фото; Eva Elijas / Pexels

«Все знают, что борщ – украинский, но юридически это нигде не закреплено. Поэтому я решил, что сначала нужно закрепить это юридически... Это психологически важная вещь для того, чтобы нация и люди стали более ответственными за свои действия и начали больше любить то, что они имеют», – рассказал Клопотенко партнеру The Page – еженедельнику «Перша Шпальта».

В борще могут быть разные ингредиенты. Фото: Pixabay

В борще могут быть разные ингредиенты. Фото: Pixabay

Клопотенко рассказывает, что есть поминальные, свадебные и другие борщи, которые использовали в ритуальных целях, есть борщи по названию сел, есть даже поговорка «не переборщи», и даже деньги считают, используя индекс борщевого набора, – все это огромная часть украинской культуры.

Ранее он объездил всю Украину, собрал рецепты борща из разных регионов и вывел свой фирменный рецепт этого блюда.

Борщ от Евгения Клопотенко

Фото: УНИАН

Фото: УНИАН

Шеф-повар Евгений Клопотенко

  • Бульон

Бульон можно сварить из чего угодно. Он может быть овощным, мясным или рыбным. Основа борща – лук, морковь и немного мяса.

  • Свекла

Свеклу для борща можно сварить или использовать сырой. Также можно соединить красную свеклу со светлой, можно натереть свеклу, можно сделать зажарку из свеклы – вариантов множество. Главное — «достать из этой свеклы душу», считает Клопотенко.

  • Свекольный квас

В квас добавляют немного сахара и дрожжей. Он начинает бродить и становится немного кислым. Такой квас раньше добавляли для кислоты вместо лимона.

  • Свекольный фреш

Свекольный фреш, квас и зажарка и дадут борщу ту самую «свекольную душу», о которой говорил Клопотенко.

  • Полет фантазии

По словам Клопотенко, в борщ можно добавить картофель, капусту, фасоль, морковь, авокадо, бананы, копченую грушу. Идея борща состоит в том, чтобы добавить туда любые ингредиенты, которые могут быть употреблены.

  • Сладкое

В конце приготовления в борщ важно добавить немного сладкого. Это может быть сахар. Клопотенко использует сливовое варенье из Закарпатья.

  • Завершение

После всего нужно протушить борщ. Шеф-повар делает это в печи или духовке. Это добавит блюду густоты.

Комментарии

Вышиванка как бренд Украины. История успеха дизайнера Юлии Магдич, которая одевает голливудских звезд

Как выбрать черную икру

Как работают самые креативные офисы Киева. Видео