Заморожування – один із найефективніших способів зберегти продукти на тривалий період. Воно дозволяє суттєво продовжити термін придатності овочів, фруктів, м'яса, напівфабрикатів та готових страв.
Проте далеко не всі продукти придатні до заморожування. Деякі з них втрачають свою структуру, смак або навіть стають небезпечними після розморожування. У цій статті розповімо, які продукти не варто заморожувати, навіть якщо ви готуєте запаси на зиму.
Овочі з високим вмістом води
До цієї категорії належать:
- огірки;
- салат-латук;
- редис;
- кавун, диня.
Після розморожування клітини цих овочів, які насичені водою, руйнуються, що призводить до втрати текстури та появи слизу. Такі овочі стають м’якими, водянистими й непридатними до вживання у свіжому вигляді.
М’які сири та сиркові маси
Моцарелла, рікотта, бринза, кисломолочний сир після розморожування стають водянистими та втрачають свою структуру. Якщо заморозити ці продукти, вони стануть непридатними для вживання у свіжому вигляді, хоча їх можна використати для запіканок.
Молоко та вершки високої жирності
Після розморожування жир у молочних продуктах відокремлюється, що призводить до зміни текстури. Вони можуть стати неоднорідними, з грудками. Це робить їх непридатними для вживання в чистому вигляді, хоча іноді їх ще можна використати в кулінарії.
Смажені страви з хрусткою скоринкою
Смажена картопля, нагетси або паніровані котлети після розморожування втрачають хрусткість і стають м’якими. Волога, яка накопичується при зберіганні, погіршує якість цих страв.
Десерти з желатином або збитими вершками
Желе, муси, бісквітні торти зі збитими вершками не витримують заморожування – їхня структура руйнується, утворюється вода, а зовнішній вигляд і смак помітно погіршуються.
Читайте також
