Рецепт дня: рататуй от Поля Бокюза

Рататуй — овощное рагу из прованской кухни, основными ингредиентами которого являются перец, баклажаны, помидоры и кабачки. Впервые рецепт рагу появился в кулинарной книге в 18 веке. Оригинальный рецепт не содержал баклажанов, однако в современном варианте сложно представить рататуй без них.

Рататуй по рецепту Поля Бокюза. Фото: Flickr / Dedra Wolff

У молодых людей это название вызывает ассоциации с одноименным мультфильмом компании Pixar. Более того, одним из прообразов шефа Гюсто стал известный французский шеф-повар Поль Бокюз. Рецептом именно из его кулинарной книги делится .

Ингредиенты:

• 2 баклажана;
• 4 средние луковицы;
• 1-2 зубчика чеснока;
• 5 маленьких морковок;
• 800 г томатов;
• 1 веточка тимьяна;
• 1/4 лаврового листа;
• 3 столовые ложки оливкового масла;
• 4 кабачка среднего размера;
• соль и перец.

Как готовить рататуй:

• почистите баклажаны, порежьте их кубиками, положите в стеклянную посуду, обильно посолите и оставьте на 30 минут;
• мелко порежьте лук, почистите и помойте чеснок;
• морковь очистите и нарежьте ее тонкими палочками;
• затем нужно бланшировать томаты и порезать их на четыре части;
• далее необходимо варить томаты вместе с тимьяном, лавровым листом и зубчиком чеснока в течение 30 минут на маленьком огне;
• одновременно нужно нагреть растительное масло и обжарить лук и морковь;
• к луку и моркови добавьте баклажан, однако его нужно хорошо отжать от влаги;
• дальше нужно очистить кабачки (если они молодые, то этого можно не делать), важно отрезать оба кончика;
• затем надо порезать кабачки кубиками и добавить к моркови и луку;
• добавлять кабачки нужно примерно через 15 минут после баклажанов;
• все овощи хорошо перемешать, добавить томаты, посолить, поперчить и накрыть крышкой;
• время от времени нужно помешивать смесь и проверять, достаточно ли соли и перца;
• полученную смесь тушите еще примерно час;
• подавать блюдо нужно очень горячим, можно даже в посуде, в которой его готовили.