Facebook Pixel

«Бурякова душа»: Євген Клопотенко розповів, як приготувати ідеальний борщ

Відео

Номінаційне досьє «Культура приготування українського борщу» їде до Парижу для включення до Репрезентативного списку ЮНЕСКО, повідомив міністр культури Олександр Ткаченко на своїй сторінці у Facebook.

«Ми стали ще ближче до внесення борщу до нематеріальної спадщини ЮНЕСКО! Фінішна пряма. Зараз досьє «Культура приготування українського борщу» їде до Парижа для включення до Репрезентативного списку ЮНЕСКО. Сподіваємося потрапити до нього якомога швидше. Є всі перспективи».

Олександр Ткаченко

Олександр Ткаченко

Міністр культури та інформаційної політики

Ініціатором такого кроку виступив шеф-кухар Євген Клопотенко.

Telegram Logo
Фото; Eva Elijas / Pexels

Фото; Eva Elijas / Pexels

«Усі знають, що борщ – український, але юридично це ніде не закріплено. Тому я вирішив, що спочатку потрібно закріпити це юридично... Це психологічно важлива річ для того, щоб нація та люди стали більш відповідальними за свої дії й почали більше любити те, що вони мають», — розповів Клопотенко партнеру The Page – тижневику «Перша Шпальта».

У борщі можуть бути різні інгредієнти. Фото: Pixabay

У борщі можуть бути різні інгредієнти. Фото: Pixabay

Клопотенко розповідає, що є поминальні, весільні та інші борщі, які використовували в ритуальних цілях, є борщі за назвою сіл, є навіть приказка «не переборщи», і навіть гроші рахують із використанням індексу борщового набору – усе це величезна частина української культури.

Раніше він об'їздив усю Україну, зібрав рецепти борщу з різних регіонів і вивів свій фірмовий рецепт цієї страви.

Борщ від Євгена Клопотенка

Фото: УНІАН

Фото: УНІАН

Шеф-кухар Євген Клопотенко

  • Бульйон

Бульйон можна зварити з чого завгодно. Він може бути овочевим, м'ясним або рибним. Основа борщу – цибуля, морква і трохи м'яса.

  • Буряк

Буряк для борщу можна зварити або використовувати сирим. Так само можна з'єднати червоний буряк зі світлим, можна натерти буряк, можна зробити засмажку з буряка – варіантів безліч. Головне — «дістати із цього буряка душу», вважає Клопотенко.

  • Буряковий квас

До квасу додають трохи цукру та дріжджів. Він починає бродити і стає трохи кислим. Такий квас раніше додавали для кислоти замість лимона.

  • Буряковий фреш

Буряковий фреш і квас із засмажкою дадуть ту саму «бурякову душу», про яку говорив Клопотенко.

  • Політ фантазії

За словами Клопотенка, у борщ можна додати картоплю, капусту, квасолю, моркву, авокадо, банани, копчену грушу. Ідея борщу полягає в тому, щоб додати до нього будь-які інгредієнти, які можуть бути вжиті.

  • Солодке

Наприкінці приготування до борщу важливо додати трохи солодкого. Це може бути цукор. Клопотенко використовує сливове варення із Закарпаття.

  • Завершення

Після всього потрібно протушкувати борщ. Шеф-кухар робить це в печі або духовці. Це додасть страві густоти.

Warning icon Помилка в тексті? Виділіть її мишкою і натисніть: Ctrl + Enter Cmd + Enter Ctrl + Enter

Коментарі

Tissot Alpine On Board Automatic Chronograph: кілометри в годинах Стиль життя

Tissot Alpine On Board Automatic Chronograph: кілометри в годинах

Життя в танці. Чим запам’ятався світу український танцюрист, хореограф і балетмейстер Григорій Чапкіс Стиль життя

Життя в танці. Чим запам’ятався світу український танцюрист, хореограф і балетмейстер Григорій Чапкіс

«Наука — це вона» від STEM is FEM: 12 українських науковиць в ілюстраціях Стиль життя

«Наука — це вона» від STEM is FEM: 12 українських науковиць в ілюстраціях